Η συνολική καλλιέργεια από την σπορά μέχρι τη συλλογή και αποξήρανση γίνεται με τα χέρια. Χρειάζονται 150.000 λουλούδια για 1 κιλό αποξηραμένου κρόκου σε στίγματα.
Ο Ελληνικός κρόκος θεωρείται ποιοτικά ο καλύτερος στον κόσμο. Η ποιότητα του κρόκου προσδιορίζεται αντικειμενικά με ειδική χημική ανάλυση (3632 TS – ISO) στην οποία μετριούνται 3 βασικές ουσίες που περιέχονται στον κρόκο: οι κροκίνες (κίτρινος χρωματισμός στα φαγητά), η πικροκροκίνη (γεύση) και η σαφρανάλη (άρωμα). Ανάλογα με την περιεκτικότητα των ουσιών αυτών σε υδατικό διάλυμα, κατατάσσεται ο κρόκος σε 4 κατηγορίες από Α έως Δ.
Στην κατηγορία Α για την κροκίνη, το μεγαλύτερο (maximum) όριο έχει καθορισθεί διεθνώς στο 190. Ο Ελληνικός κρόκος κάθε χρονιά έχει αποτέλεσμα πάνω από 240. Ο ανταγωνισμός είναι κυρίως μεταξύ Ιράν και Ινδίας που έχουν από 160 έως 190, δηλ. με σημαντική διαφορά από τον Ελληνικό. Αυτό σημαίνει ότι ο καταναλωτής μπορεί να χρησιμοποιήσει λιγότερο Ελληνικό κρόκο για να πετύχει το ίδιο χρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα ή μπορεί να πουληθεί σε ακριβότερη τιμή σε σχέση με τον ανταγωνισμό τόσο όσο είναι η διαφορά στην ένταση του χρωματισμού.
Επίσης ο κρόκος έχει σημαντικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό με πολλές επιστημονικές ανακοινώσεις σε διεθνή κέντρα, συνυφασμένες με αντιοξειδωτική, αντικαρκινική, αντιφλεγμονώδη, αντιθρομβωτική, αφροδισιακή, στομαχική, επουλωτική και αντικαταθλιπτική δράση, ενίσχυση μνήμης, προστασία από Αλτσχάιμερ και Πάρκινσον.
Η Ελλάδα είναι η μεγαλύτερη παραγωγός χώρα της Ευρώπης, τρίτη στον κόσμο μετά το Ιράν και την Ινδία.
Η Ελλάδα είναι και η μοναδική χώρα που παράγει βιολογικό κρόκο σε ποσότητες εμπορικής εκμετάλλευσης, γεγονός το οποίο αποτελεί παγκόσμια καινοτομία και ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.
O Πρόεδρος Κροκοπαραγωγών Κοζάνης κ. Νικόλαος Πατσιούρης, παρουσίασε τις προοπτικές του ΚΡΟΚΟΥ στη χώρα μας, στο πλαίσιο των εργασιών του 4ου πολυσυνεδρίου «ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ & ΑΝΑΠΤΥΞΗ: ΓΕΩΡΓΙΑ – ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ Η ΕΛΛΑΔΑ ΜΑΣ» που διοργάνωσε το διαδικτυακό κανάλι ka-business.gr
ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
ΚΡΟΚΟΣhttp://www.youtube.com/watch?v=Soz644c8RJg&feature=player_embedded
